Carignan

Le potentiel de production

Tannique et tardif, résistant aux vents et à la sécheresse, il se présente sous la forme de grandes baies arrondies, d'un noir bleuté, avec une pellicule épaisse. Pour obtenir la quintessence de ce cépage sensible aux maladies et difficile à travailler, il faut lui imposer de petits rendements et surtout privilégier les vieux plants situés en coteaux. Les sols aussi ont leur importance, selon que ce sont des galets roulés, des argilo-calcaires ou des sols ferrugineux méditerranéens. On en trouve beaucoup en France, un peu à Chypre, en Grèce, en Espagne, en Amérique du Sud, en Australie.