Domaine du Pas de L'Escalette

Description

Le domaine est créé par Delphine Rousseau et Julien Zernott.
Avant de s'installer en Languedoc, le couple travaillait dans le Berry, notamment au célèbre domaine Henri Pellé à Menetou-Salon.

Ils choisissent de racheter 14 hectares de vieilles vignes (souvent âgées de 45 à 80 ans) à Bernard Passavant.
Le vignoble est situé à 350 mètres d'altitude, niché sur une cinquantaine de terrasses d'éboulis calcaires au pied du plateau du Larzac.

Dès le départ, ils s'engagent dans une viticulture exigeante. Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie.
L'objectif est de produire des vins qui reflètent la fraîcheur et la tension spécifiques de cette zone d'altitude, loin des clichés des vins sudistes trop lourds.

Le domaine tire son nom du passage historique (le "Pas") qui permet de franchir la falaise pour monter sur le plateau du Larzac, un lieu emblématique entre la Méditerranée et le Causse.

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